Día de la Kombucha : cómo es la bebida de la inmortalidad y dónde conseguirla en Mendoza

elsol.com.ar · Feb 21, 2026 · Collected from GDELT

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Cada 21 de febrero, la celebración mundial de esta milenaria bebida probiótica rinde homenaje a una tradición nacida hace más de 2.000 años en Asia, que hoy vive una auténtica revolución en el mercado global del bienestar. Conocida antiguamente como el “elixir de la vida”, la kombucha se ha transformado en el emblema de una generación de consumidores que buscan hidratación con propósito y funcionalidad. ¿Qué es la kombucha? Esta bebida fermentada de sabor ácido y refrescante se elabora a base de té (negro o verde), azúcar y una colonia simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Durante la fermentación, el SCOBY consume la mayor parte del azúcar y el té, transformándolos en una bebida naturalmente gasificada, rica en ácidos orgánicos, vitaminas y enzimas. Cinco beneficios clave para la salud La ciencia moderna respalda hoy lo que la medicina ancestral ya sostenía. Su consumo regular aporta: 1. Salud digestiva: contiene probióticos que equilibran la microbiota intestinal y fortalecen el sistema inmunológico. 2. Poder antioxidante: es rica en polifenoles que combaten el estrés oxidativo. 3. Desintoxicación natural: posee ácido glucurónico, aliado del hígado para eliminar toxinas. 4. Energía natural: aporta vitaminas del grupo B y dosis mínimas de cafeína, sin los picos de los estimulantes artificiales. 5. Bajo contenido de azúcar: el azúcar es el alimento del fermento, no del consumidor, resultando en una bebida con niveles mínimos de glucosa. Mendoza y la cultura de los fermentos En nuestra provincia, la producción artesanal de kombucha ha tomado especial relevancia, utilizando agua de montaña e ingredientes autóctonos. Aquí dejamos algunos puntos recomendados para descubrirla: -Animal House & Winery (Chacras de Coria): el proyecto biodinámico de Ernesto Catena y Joanna Foster cuenta con una kombuchería de alta calidad comandada por Martín Russo. Elaboran botellas con seis meses de guarda, ofreciendo una complejidad aromática que compite con los mejores vinos. En Alem 5170, Chacras de Coria, Luján de Cuyo. -Sonqo Kombuchería: el espacio de Antonio Casós está dedicado a la materia prima agroecológica y orgánica y a las técnicas regenerativas. Se destaca por sus kombuchas innovadoras con hojas de coca, cannabis, café, hojas de sauco o hierbas de la huerta, entre otras, además de quesos veganos y otros fermentos. Ubicado en Gargantini 1220, Maipú. -De La Crucesita: esta marca local elabora productos en la montaña con agua de vertiente y frutas agroecológicas. En su tienda online ofrece sabores destacados como té verde con mango y menta, té negro con flores de hibiscus y naranja o té verde con cardamomo y pomelo rosado. Ubicada en Las Compuertas, Luján de Cuyo. -Índigo Almacén Natural: un referente céntrico que ofrece marcas como Bravía o Pachita en latas o botellas, en variedad de sabores cítricos y frutales. También cuenta con tienda online. San Lorenzo 490, Ciudad de Mendoza. -Queen Energía Saludable: esta tienda que ofrece alimentos keto, sin harinas refinadas ni aceites, es especialista en probióticos. Ofrecen diversas variedades de kombucha y kéfir con servicio de delivery. Paso de los Andes 655, Ciudad de Mendoza y San Martín 6279, Chacras de Coria, Luján de Cuyo. -Altezza Natural: punto clave del Este mendocino donde se puede encontrar la marca local Bunji (manzana y menta, pomelo, hibiscus, jengibre, ananá, pimienta) así como también Bravia en presentaciones en lata. También ofrecen nódulos de kéfir y kombucha deshidratados. Las Heras 399, San Martín, Mendoza. Origen de la celebración El 21 de febrero fue establecido en 2021 por la asociación comercial sin fines de lucro Kombucha Brewers International, y hace referencia al año 221 AC, época en la que surgió en China la leyenda de este “elixir de la salud inmortal” bajo la dinastía Qin. En la actualidad el mercado de la kombucha ha crecido exponencialmente, impulsado por una mayor conciencia sobre la importancia del cuidado de la salud intestinal. Los expertos recomiendan celebrar este día descubriendo productores locales, probando nuevos sabores o incluso animándose a iniciar el proceso de fermentación casera.