lifo.gr · Feb 19, 2026 · Collected from GDELT
Published: 20260219T064500Z
Γεύση «Αγκαθωτό»: Ένα ροζέ που θα λατρέψειςΦτιάχνεται από σταφύλια που συλλέγονται από τον αμπελώνα Κυρ-Γιάννη και φτάνει στο ποτήρι μας με ένταση, βάθος και εκρηκτικό προφίλ, χάρη στο ξινόμαυρο που «τσιμπάει», εξού και η ονομασία. LIFOTEAM 18.2.2026 | 21:29 ΒΡΙΣΚΟΜΑΣΤΕ ΜΙΑ ΗΛΙΟΛΟΥΣΤΗ ΜΕΡΑ του Φλεβάρη στη Νάουσα· οι βουνοκορφές του Βερμίου με το ζόρι έχουν χιόνι, η φύση φωνάζει άνοιξη. Η κλιματική αλλαγή είναι ολοφάνερη, αλλά η μέρα είναι τόσο λαμπερή και φωτεινή που δεν σε αφήνει να εστιάσεις στο παράδοξο της εποχής. Φοράμε κοντομάνικο στη Νάουσα τον Φλεβάρη, κλείνεις τα μάτια και μυρίζει καλοκαίρι.Βρίσκομαι στο οινοποιείο Κυρ-Γιάννη όπου έχει στηθεί ένα υπέροχο τραπέζι στην κεντρική σάλα του οινοποιείου. Ξεκινάμε μια γευσιγνωσία «εφ’ όλης της ύλης», με κρασιά του κτήματος από Νάουσα και Αμύνταιο. Η αίσθηση είναι γιορτινή, το περιβάλλον φιλόξενο, παρεΐστικο, όπως δηλαδή ταιριάζει σε μια οινομάζωξη, κι ας είναι και επαγγελματική. Το κρασί είναι χαρά και σε αυτή την παρέα από επαγγελματίες της Κρήτης απλώς ρέει η θετική ενέργεια. Τα λαχταριστά πεντανόστιμα πιάτα της Αργυρώς Κούγκα απογειώνουν την εμπειρία. Πολλοί «σκληροπυρηνικοί» οινόφιλοι και οινοποιοί δεν θεωρούν τα ροζέ σοβαρά κρασιά. Τελευταία μάλιστα άκουσα ένα τέτοιο απαξιωτικό σχόλιο για την κατηγορία του ροζέ κρασιού από σημαντικότατο Γάλλο οινοποιό – άσ’ τους να λένε! Ξεκινάμε να δοκιμάζουμε εξαιρετικά κρασιά από μικρά blocks της Ράμνιστας, πειραματικές οινοποιήσεις, εξερευνήσεις του αστείρευτου μυαλού του Στέλιου Μπουτάρη και της ομάδας του. Εγώ όμως εκείνη τη συγκεκριμένη στιγμή γοητεύτηκα από ένα ροζέ κρασί. Το όνομα αυτού «Αγκαθωτό».Πολλοί «σκληροπυρηνικοί» οινόφιλοι και οινοποιοί δεν θεωρούν τα ροζέ σοβαρά κρασιά. Τελευταία μάλιστα άκουσα ένα τέτοιο απαξιωτικό σχόλιο για την κατηγορία του ροζέ κρασιού από σημαντικότατο Γάλλο οινοποιό – άσ’ τους να λένε! Η Γάστρα είναι μια περιοχή της Νάουσας που λόγω θέσης προστατεύεται από τα ακραία καιρικά φαινόμενα. Τα ξινόμαυρα από την περιοχή αυτή είναι πλούσια σε πυκνότητα, με μεγάλη συμπύκνωση στο φρούτο. Ο κόσμος αγαπάει το ροζέ, είναι η κατηγορία με τις μεγαλύτερες αυξητικές ποσοστιαία πωλήσεις από όλες τις κατηγορίες κρασιών τα τελευταία χρόνια. Επίσης είναι μοιρασμένο σχεδόν ισότιμα στις προτιμήσεις των αντρών και των γυναικών. Τα ροζέ κρασιά δεν είναι μόνο για την παραλία, μπορεί να είναι γαστρονομικά, πολύπλοκα και με βάθος. Αν ψάχνετε ένα αέρινο ροζέ τύπου Προβηγκίας, το «Αγκαθωτό» από τη Γάστρα της Νάουσας δεν είναι το κρασί που θα επιλέξετε.Η Γάστρα είναι μια περιοχή της Νάουσας που αν ίσχυε το σύστημα της κατάταξης των Cru στη χώρα μας, σίγουρα θα ήταν μεταξύ αυτών. Βρίσκεται στα 205 μέτρα και λόγω θέσης προστατεύεται από τα ακραία καιρικά φαινόμενα. Τα ξινόμαυρα από την περιοχή αυτή είναι πλούσια σε πυκνότητα, με μεγάλη συμπύκνωση στο φρούτο.Από εκεί, από τον αμπελώνα Κυρ-Γιάννη, ηλικίας 10 χρόνων, συλλέγονται τα σταφύλια για το «Αγκαθωτό». Ρώτησα πώς κατέληξαν στην ονομασία αυτή και μου είπαν πως δοκιμάζοντας το κρασί, λόγω πολυπλοκότητας και χαρακτήρα, ήξεραν ότι θα «τσιμπάει» χάρη στο εκρηκτικό προφίλ του ξινόμαυρου, οπότε ήρθε και το όνομα. Πίνεις μια γουλιά και θέλεις κι άλλη, σαν να περιμένεις την αφήγηση της επόμενης ιστορίας, σαν να περιμένεις την επόμενη ανάμνηση. Στην παραγωγή του έχουμε πολύ προσεκτική επιλογή των καλύτερων σταφυλιών προτού οδηγηθούν στο κάθετο πιεστήριο. Ένα μέρος ξεχωρίζεται από το κοτσάνι και ένα άλλο μέρος χρησιμοποιείται ολόκληρο. Αυτό βοηθάει στην πιο ήπια πίεση του σταφυλιού, στην ενίσχυση της αρωματικής του δύναμης αλλά και της πολυπλοκότητας του κρασιού. Ο χυμός ζυμώνεται σε βαρέλια των 228 λίτρων (κλασική ογκομετρική διάσταση βαρελιών της Βουργουνδίας) και σε οβάλ δεξαμενές ενός τόνου. Το κρασί ωριμάζει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια για δέκα μήνες. Το αποτέλεσμα μας δίνει ένα ροζέ κρασί με βάθος. Στο στόμα κυριαρχούν τα μικρά φρούτα του δάσους – αν έχει κάποιος περπατήσει στα δάση του βορειοανατολικού Βερμίου σίγουρα έχει γευτεί μαύρα μούρα, κράνα και αγριοφράουλες. Ελιά, λιαστή ντομάτα, κόκκινη πιπεριά και η διακριτική παρουσία του βαρελιού με τη χαρακτηριστική γεύση από βανίλια συμπληρώνουν το γευστικό και αρωματικό προφίλ του κρασιού αυτού. Δροσερό, επίμονο, με διάρκεια. Πίνεις μια γουλιά και θέλεις κι άλλη, σαν να περιμένεις την αφήγηση της επόμενης ιστορίας, σαν να περιμένεις την επόμενη ανάμνηση.Το συνδυάζω με ψητά παντζάρια με ελαφριά σάλτσα από πορτοκάλι, με κρητικό ντάκο με τριμμένη ντομάτα, φέτα και ελιά, γεμιστό ραβιόλι με κουνέλι, αλλά και με γαρίδες Θερμαϊκού σαγανάκι με ντοματίνια και φρέσκο μαϊντανό. Κορυφαία γευστική εμπειρία με αστακομακαρονάδα, με ζωμό μπισκ και ντοματίνια. Αν το απολαύσετε στο ηλιοβασίλεμα, τότε μπορούμε να μιλάμε για μια μοναδική καλοκαιρινή ανάμνηση. ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ Για να λαμβάνετε κάθε εβδομάδα στο email σας μια επιλογή από τα καλύτερα άρθρα του lifo.gr ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ Γεύση / 10 wine bars που αγαπάμε τώρα στην ΑθήναΕξαιρετικά ψαγμένες λίστες, όμορφα μέρη, άνθρωποι που ξέρουν και αγαπούν το κρασί. Δεν είναι τυχαίο που τα wine bars δεν είναι πια μια τάση αλλά ήρθαν για να μείνουν.ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ 18.2.2026 Γεύση / Στη Μόνικα τρως σαν στο σπίτι σου Στον Άγιο Δημήτριο ένα μεζεδοπωλείο που ξεκίνησε από καφενείο σερβίρει κλασικούς μεζέδες και χειμωνιάτικα comfort πιάτα που σου θυμίζουν ξανά τι θα πει καλό φαγητό.ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ 17.2.2026 Το κρασί με απλά λόγια / Κρασί: Πού τελειώνει η απόλαυση και πού αρχίζει η εξάρτηση;«Οίνος ευφραίνει καρδίαν» λέμε, αλλά πού τελειώνει η χαρά και πού αρχίζει η υπερβολή; Ο καρδιολόγος και οινόφιλος Θανάσης Κότσανης μιλά για τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στην απόλαυση, την υγεία και το μέτρο.ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ - ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ 15.2.2026 Γεύση / Οι νέες old-school τούρτες της πόληςΡομαντικές, με άψογο στυλιζάρισμα, πολύχρωμες και τόσο πολύ '80s. Με αυτές τις τούρτες θα σβήσεις κεράκια φέτος.ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ 12.2.2026 Γεύση / Αν θες να φας καλά, πήγαινε δυτικάΒrunch, καφές, πιάτα specialty, ταβέρνες, street food ή αμερικανικό diner: στα δυτικά προάστια η γεύση πρωταγωνιστεί.THE LIFO TEAM 11.2.2026 Γεύση / Mailo’s: Tα φρέσκα ζυμαρικά στο κόκκινο cup που αγαπά η ΑθήναΟ Νίκος Μουτσουρούφης αφηγείται το success story του brand από ένα λογότυπο και μια μηχανή ζυμαρικών σε περισσότερα από 40 καταστήματα και τη συνεργασία με το efood.ΙΩΑΝΝΑ ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ 10.2.2026 Nothing Days / Speculoos ή biscoff; Η ιστορία ενός μπισκότου που έγινε παγκόσμιο viralΤο καραμελένιο αρωματικό μπισκοτάκι των Κάτω Χωρών που συνδέθηκε με τη γιορτή του Αγίου Νικολάου κατάφερε να κυριεύσει όλον τον κόσμο και σήμερα να είναι βασικό συστατικό ή γαρνιτούρα σε πολλά σύγχρονα γλυκά.M. HULOT 9.2.2026 Γεύση / Προβάτσα, η «άγρια» γεύση του χειμώνα στις ΚυκλάδεςΒραστό με λάδι και λεμόνι ή ως γέμιση σε πιτάκια ή ομελέτα, αλλά και φρικασέ, αυτό το χόρτο, χαρακτηριστικό της λιτής χλωρίδας των Κυκλάδων, δίνει τον τόνο στα χειμωνιάτικα μαγειρέματα.ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ 8.2.2026 Γεύση / Τα soft cookies είναι viral και βρίσκονται παντούΚάποτε ήταν ένα απλό μπισκότο για τον καφέ ή το γάλα. Σήμερα ζουν μεγάλες δόξες και μετατρέπονται σε τάση που γεμίζει τις οθόνες μας και την Αθήνα.ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ 7.2.2026 Γεύση / Tι έκαναν τρεις σεφ με αστέρι Μισελέν στον Αλίκαμπο Χανίων;Ένα οικογενειακό οινοποιείο διοργάνωσε σε ένα χωριό τρεις γαστρονομικές βραδιές με την αυθεντική σφραγίδα της κρητικής φιλοξενίας και καλεσμένους βραβευμένους σεφ. 5.2.2026 Γεύση / O Agrios The Dirty Butcher ψήνει κρέας χορεύονταςΜια σύγχρονη χασαποταβέρνα με χαρακτήρα και καθαρή ταυτότητα, όπου ο Γιάννης Κουστένης σερβίρει κρέας πρώτης ποιότητας.ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ 5.2.2026 Γεύση / Είναι τα σπιτικά marshmallows η απόλυτη μαντσίλα του ίντερνετ;Το αφράτο επιδόρπιο που φτιάχνεται μόνο με δύο υλικά και πολύ καλό χτύπημα.ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ 4.2.2026 Γεύση / Πού τρώμε και πίνουμε σε Καλλιθέα και ΠετράλωναΣε αυτές τις περιοχές βρίσκουμε τα πάντα: από ελληνική και ιταλική κουζίνα, κοκτέιλ και σούσι, μέχρι καφέ και είδη boulangerie.THE LIFO TEAM 3.2.2026 Γεύση / Θάνος Φέσκος: «Όσο ακριβό κι αν είναι ένα πιάτο, θα κριθεί από τη γεύση»Ο βραβευμένος σεφ θεωρεί ότι η εστίαση είναι μια συνολική εμπειρία, γι' αυτό στο «Αναψυκτήριο» της Γλυφάδας προσφέρει φαγητό που πατάει πάνω σε μνήμες, επιστρέφοντας στην ουσία.ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ 3.2.2026 Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Ρεμί / Bρήκα ψάρι φρικασέ - άλλο level! Ο κύριος Ρεμί πιστεύει ότι ο κόσμος θέλει να δοκιμάσει κάτι γευστικό χωρίς να το πληρώσει χρυσάφι, και ότι βαριέται την ανυπόφορη τελειότητα. Κι αν κάτι είναι καλό και τίμιο, θα το στηρίξει.ΡΕΜΙ 31.1.2026 Γεύση / Sea You: Καλό ψάρι στο κέντρο της πόληςΣτο εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα στο Κολωνάκι ο σεφ Δημήτρης Νίκολης μαγειρεύει με κέφι και έμπνευση μεζέδες και ένα πιο δημιουργικό μενού, φέρνοντας την εμπειρία του νησιού στην καρδιά της πόλης.ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ 31.1.2026 Γεύση / Αυτά είναι τα καλύτερα cheesecakes της πόληςΑφράτο και δροσερό, τυρένιο και καραμελωμένο, ψημένο ή ψυγείου, είναι το γλυκό που έχει κατακτήσει τις καρδιές των Αθηναίων και ήρθε για να μείνει.ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ 30.1.2026 Γεύση / «Philip Glass»: Ένα wine bar κρυμμένο στην ΠανόρμουΉσυχο, ζεστό και φτιαγμένο για early drinks, συζητήσεις χωρίς βιασύνη, καλό κρασί και προσεγμένο bar food.ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ 29.1.2026 Nothing Days / Το γλυκό της Αθήνας μετά την ΑπελευθέρωσηΑπό μισογκρεμισμένο τουρκοχώρι αμέσως μετά την Ελληνική Επανάσταση ως τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο η Αθήνα εξελίχθηκε σε μια ευρωπαϊκή πρωτεύουσα, με τα ανάλογα γλυκά. Πώς από τον μπακλαβά και το λουκούμι του φούρνου φτάσαμε στα γαλλικά γλυκά και στα πολυτελή ζαχαροπλαστεία.M. HULOT 28.1.2026 Γεύση / Japanese cheesecake: Ένα viral τρικ για να φας το γιαούρτι σουTο γλυκό του TikTok με τα δύο υλικά που δεν θέλει καθόλου κόπο και σου δίνει χώρο για πειραματισμό έγινε trend στα social media, προκαλώντας μια μικρή foodie φρενίτιδα.ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ 27.1.2026